وقتی فرهنگ غذای خیابانی ، نوعی غذای خیابانی در سنگاپور توسط سازمان آموزشی ، علمی و فرهنگی ملل متحد (یونسکو) به عنوان میراث فرهنگی ناملموس جهانی شناخته شود ، هندی ها نیز می خواهند غذای خیابانی آنها به روشی مشابه شناخته شود.

طبق روزنامه South China Morning Post ، در هند و تلویزیون از طرف علاقه مندان به آشپزی ، سرآشپزها و کارشناسان بحث شده است که چرا غذاهای خیابانی آنها هنوز گسترده نیست. فرمول کاملاً شناخته شده.

آرزو شناسایی شده

ماه گذشته یک کانال محلی هند گفت: “غذای خیابانی هند باید با کمال شکوه احترام گذاشته شود.”

برای دوستداران آشپزی ، شاید همه بدانند که غذای محبوب اغلب بسیار خوشمزه است. این امر به ضخامت غذاهای خیابانی هند از چای تند (نوعی آرد سرخ شده) در دهلی نو ، جال موری (صبحانه برنج) ، میشی دوی (دسر پنیر کوکی) در بنگال غربی گرفته تا لیتی چوخا (نوعی کوفته) صدق می کند. در بیهار و خورش بره در کرالا. هند ، با 1.3 میلیارد نفر جمعیت ، بسیاری از غذاهای خوشمزه محلی را ارائه می دهد که ممکن است در چندین نقطه از جهان یافت شود.

دشواری این کشور نیز همین است. سابقه طولانی غذاهای خیابانی منجر به نسخه های محلی بی شماری شده است که تسلط بر سرآشپزهای با استعداد سال ها نیز طول می کشد. در حالی که کتابهای آشپزی و برنامه های تلویزیونی فقط می توانند خصوصیات اساسی مانند استیک ، نان ناان یا الو تیکی (نوعی سیب زمینی خرد شده) را پوشش دهند.

آقای آمیت وادرا ، سرآشپز هتل پارک در دهلی نو ، مثال chaat ، کلمه اصلی صبحانه را که از آرد سرخ شده تهیه می شود ، ذکر می کند. در دهلی نو پاپدی چات از پنیر کوک استفاده می کند. در Lucknow چای ماترا با نخود استفاده می شود. در بمبئی ، sev puri chaat سرخ می شود …

علاوه بر این ، طبق گفته های مردم شناس آشپزی پراهلاد ماکار ، غذای خیابانی هندی یک هویت جامعه است که از طریق فروشگاه های مخفی دستور العمل های منتقل شده در نسل ها بیان می شود.

شما به پشتیبانی زیادی نیاز دارید از طرف دولت

برای اینکه غذاهای هندی توسط یونسکو به عنوان سنگاپور شناخته شود ، مقامات باید کارهای زیادی انجام دهند ، به ویژه برای نشان دادن نحوه حفظ و ترویج سنت.

قوری های خیابانی سنگاپور نیز بسیار متنوع ، چند فرهنگی ، از چینی گرفته تا مالایی یا حتی هندی هستند. اما فروشندگان خیابانی در سنگاپور وقتی قرار است در مراکز خرید بزرگ مواد غذایی مستقر شوند ، دقیق تر عمل می کنند.

در قالب یک برنامه ریزی مرکزی ، فروشندگان خیابانی می توانند به راحتی از برق و آب استفاده کنند ، زباله ها را در مکان مناسب دور بیندازند و در یک جمع آشپزی برای جلب مشتری جمع شوند. دولت محلی نیز می تواند این دستفروشان خیابانی را به خوبی مدیریت کند و همزمان زمینه پیاده رو را نیز پاک کند. از نظر حکمرانی ، فروشندگان خیابانی در هند کمی کشیده شده و نیاز به هماهنگی بین فروشندگان خیابانی و مقامات دارند.

ویشال جیندال ، بنیانگذار مارک غذای خیابانی Biryani By Kilo ، گفت غذای خیابانی به حمایت بیشتر دولت احتیاج دارد زیرا نقش اساسی در ایجاد شغل و درآمد دارد.

جیندال گفت: “این صنعت غیررسمی معیشت میلیون ها انسان را تأمین می كند و افراد فقیر را تغذیه می كند. اگر استاندارد سازی آموزش ، شرایط قانونی و بهداشتی توسط مقامات وجود داشته باشد ، این صنعت عاملی خواهد بود. تحریک اقتصاد.”

همچنین پیشنهادهای زیادی وجود دارد که دولت باید غذای خیابانی را کانون ابتکار گردشگری قرار دهد. آنها می گویند فروشندگان خیابانی به ویژه در زمان شیوع COVID-19 به حمایت بیشتری نیاز دارند.

به گفته ناظران ، هند نه تنها به دلیل به رسمیت شناخته شدن یونسکو ، بلکه باید به چگونگی برنامه ریزی و پشتیبانی سنگاپور از تأمین کنندگان خود از جمله روی آوردن به سیستم پرداخت دیجیتال یا کمک مالی برای آموزش ، به سمت موفقیت سنگاپور حرکت کند.